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精準(zhǔn)測定,科學(xué)“認(rèn)脂”

點(diǎn)擊次數(shù):369 發(fā)布時(shí)間:2024-11-01

粗脂肪是食物中重要的營養(yǎng)成分之一,是維持人體正常生理功能的關(guān)鍵營養(yǎng)素。

 

測定食品中粗脂肪含量是保障食品質(zhì)量和公眾健康的關(guān)鍵步驟。消費(fèi)者通過了解粗脂肪含量,可以更好地選擇適合自己的食物,從而達(dá)到合理膳食、維持健康的目的。

 

粗脂肪的測定也有助于食品生產(chǎn)商控制產(chǎn)品質(zhì)量,確保配方科學(xué)合理,符合健康標(biāo)準(zhǔn)。

 

本方案參照《GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》,采用索氏抽提法對(duì)營養(yǎng)餐樣品中的粗脂肪含量進(jìn)行測定。

 

實(shí)驗(yàn)方案

圖片

 

SOX606索氏提取儀

儀器與試劑

01

1、儀器


SOX606索氏提取儀,分析天平等。


2、試劑


石油醚(沸程30%~60%)、無水硫酸鈉(分析純)。

 

實(shí)驗(yàn)方法

02

1、儀器準(zhǔn)備


請(qǐng)參照說明書,清洗溶劑杯,干燥并稱重記為m0。在干凈的濾紙架中放入疊好的濾紙內(nèi)筒。


2、樣品制備


本方案測試4種營養(yǎng)餐樣品。首先在濾紙筒中放入約10 g的無水硫酸鈉,然后精確稱取混勻后的樣品6 g(精確至0.1 mg),記為m。將稱好的樣品轉(zhuǎn)移至濾紙筒中。


3、將盛有樣品的濾紙筒置于儀器萃取室內(nèi),向溶劑杯中加入石油醚,儀器參數(shù)設(shè)置如下:

?

image.png

 

4、結(jié)果計(jì)算

圖片

X:樣品的粗脂肪含量,%(g/100g);

m1:接收杯與粗脂肪的總質(zhì)量,g;

m0:接收杯的質(zhì)量,g;

m:樣品的稱樣量,g。

結(jié)果與討論

03

 

經(jīng)過抽提、恒重,得到營養(yǎng)餐樣品的測試結(jié)果如下表:

 

image.png

 

結(jié)果顯示,4種營養(yǎng)餐的粗脂肪含量分別為1.441%、4.152%、1.525%、1.794%,四個(gè)樣品的精密度均滿足《GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》的精密度要求,即兩個(gè)平行的絕對(duì)差值不超過平均值的10%。

 

注意事項(xiàng)

04

 

無水硫酸鈉作為脫水劑,可吸收樣品中的水分,確保脂肪的有效溶出。相比于先烘干再進(jìn)行抽提具有更高的效率。

 

參考

05

 

[1] GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定 [s]

 

 

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